自热米饭生产工艺百科

   前几天买了自嗨锅、大龙焱、莫小仙、小样4个品牌的自热米饭，寻思不想去食堂的时候填填肚子，顺便常常新鲜口味，以及体验一下哪家好吃一些。今天中午正吃着大龙焱的自热米饭，忽然想到一个问题：这个米饭是怎么加工的呢？我唯一能猜到的一个步骤就是脱水。然后，进行了一番查阅，终于了解到了一些速食米饭的生产工艺和加工流程。
      速食方便米饭通常指两种食用方式产品：一种是经脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟并经简单加热即可食用，称之为脱水干燥米饭；另一种就是打开包装加热或不加热即可食用成品米饭，称之为非脱水米饭。
在这里我食用的是脱水干燥米饭，这种自热食品这几年很受欢迎！

   脱水干燥米饭可分为：α化米饭、冷冻干燥米饭和膨化米饭等三种。
  （1）α化米饭：又称为速煮米饭或脱水米饭。α化米饭出现，是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点。该产品首先由美国通用食品公司生产，主要作为军用食品、旅游食品。
⭐️其生产工艺流程为： 大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→米饭→干燥产品形式有袋装、杯装或盒装，有加配菜也有不 加配菜等多种形式。
（2）冷冻干燥米饭：将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭虽呈多孔状，但注入开水后米粒表面淀粉糊化，形成薄层，阻碍水分渗入，因此米粒中心仍保留原有白浊状。为提高冷冻干燥米饭食用品质，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大冰晶。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。
（3）膨化米饭：即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性。
⭐️其生产工艺流程为： 大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→α化→干燥→膨化 其中α化程度对米饭膨化度、复水性、口感等有较大影响。α化不充分，膨化度低，注入开水复原时，未α化米粒不能复原。膨化前水分一般调整为10%~20%，经水分调整后，如放置2~3小时，可大大提高膨化度。
根据前面介绍，可将脱水干燥米饭生产工艺流程总结如下：
⭐️大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→离散→干燥→筛选→包装→α化米饭

  自热的原理是很简单的：发热包主要就是有生石灰,遇水发生化学反应生成氢氧化钙,同时放出大量热。可使温度高于100摄氏度。 或发热包内含有镁锌合计,与水融合后能够自动加热,现在很多自热米饭都是通过这个原理来做的。
查阅资料发现这些文档大多是10年前的流程，随着科技进步，现代流程应该有了不小的发展和进步，也让我意识到自热米饭早就不是什么新鲜玩意儿了?～自热米饭、自热火锅、方便面等各种方便食品只是现在更加受到快节奏时代的欢迎罢了
自热米饭中的米饭并不是纯净的脱水米饭，其中添加了食品添加剂如：单,双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。所以应该减少这类食品的食用，即使有些真的比点的外卖还美味！?
在我买的四种自热米饭中，最好吃的是自嗨锅，最健康的应该也是自嗨锅。自嗨锅的才和米饭搅和后很香浓，不油腻，盛饭的容器是锡箔制成的，而不是绝大多数厂商使用的塑料。其他米饭食用的时候都有一股似淡非淡的塑料味，无法忍受这种味道的同学更加不推荐食用哦！

参考资料：速食方便米饭生产工艺及生产关键技术
                     自热米饭发热包原理